Programma dei corsi mese per mese, con novità, corsi di cucina dedicati, chef ospiti e docenti esterni, tutto per imparare al meglio l'arte della cucina in tutte le sue forme e varianti. Corsi dedicati sia a principianti che a professionisti del settore.
da febbraio 2020. Iscrizioni aperte.
Costo € 850,00
In 12 lezioni tra pratica (soprattutto) e teoria sarete in grado di avvicinarvi alla professione di cuoco e sous chef.
Il corso è articolato in sessioni dove verranno trattati i principi
delle materie prime comunemente utilizzate in cucina: carne, pesce,
verdure, farine, frutta etc.
Ogni partecipante avrà a disposizione le materie prime per realizzare i piatti del corso.
I tagli delle verdure e del pesce saranno oggetto di molte lezioni pratiche.
La preparazione della linea di cucina, in base ai piatti del menù, sarà un argomento fondamentale.
L’uso di attrezzi come planetaria, macchina sottovuoto, roner,
abbattitore , sifone a altro, sono importanti per trattare , conservare e
preparare le materie prime per il servizio finale.
Preparare dolci al piatto, impiattare in modo moderno, imparare le
tecniche di cottura e quali strumenti usare sarà trattato in modo
approfondito.
Il programma:
1° le verdure: come sceglierla, i tagli , le cotture e gli strumenti per la cottura.
2° le verdure: realizzare creme di accompagnamento ai piatti e antipasti e contorni a base di verdure
3° primi piatti: la pasta fresca ripiena e non, con abbinamento di salse.
4° primi piatti: realizzazione di alcuni tra i piatti più comuni sui menù dei ristoranti o hotel
5° antipasti: realizzati con uso di verdure a base di pesce .
6° antipasti: conoscere e realizzare gli antipasti più comuni della cucina italiana.
7° secondi
piatti: pesce e crostacei Conoscere e saper acquistare il pesce, quale
va bene surgelato, come pulirlo e realizzare fondi.
8° secondi piatti: preparazione di alcuni tra i piatti più comuni nei ristoranti.
9° secondi piatti: carne. I tagli più comunemente usati nella ristorazione e la cottura.
10° basi della pasticceria riferita alla ristorazione.
11° dolci al piatto
12°
realizzazione di un menù completo dall’antipasto al dolce, a scelta dei
partecipanti , con realizzazione della linea e l’ordine di uscita.
CORSO DI CUCINA PER DIVENTARE CUOCHI!
CON RILASCIO DI ATTESTATO DI FREQUENZA.
CORSO DI CUCINA BASE
(per amatoriali o assoluti principianti) IN 5 INCONTRI ( a b c in cucina!)